Couper les avocats en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les noyaux puis prélever la pulpe avec une cuillère. Dans un bol, réduiser la pulpe en purée à l'aide d'une fourchette. Verser le jus de citron et mélanger. Ajouter la ciboulette hachée. Mélanger encore.
Tartiner toutes les tranches de pain de purée d'avocat. Déposer les morceaux de poulet sur le dessus de 4 d'entre elles. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de laitue. Recouvrir avec les 4 autres tranches de pain.
