Faible en sodium, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], 30 minutes
Saveur du monde
Italienne
Intermédiaire
Ingrédients
0,5 kg (1 lb) de foies de poulet
1 oignon rouge, petit ou 1 oignons blancs
1 poivron rouge
1 poivron vert
1/2 piment jalapeño, épépiné
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de romarin, frais ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin, séché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
15 ml (1 – 2 c. à soupe) d'huile de canola
Instructions
Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Séparer le foie en lobes, couper en morceaux et rincer. Assécher le foie et le mettre dans un grand plat. Couper l’oignon en deux et mettre le côté coupé sur une planche à découper. Le couper en tranches minces et les séparer en lanières. Couper les poivrons en petits morceaux ou en lanières. Hacher finement les piments jalapeños.
Préparer la sauce en mélangeant le vin au vinaigre, au miel et au sel. Enlever les brins des tiges de romarin et mesurer 60 ml (¼ tasse). Couper ensuite grossièrement et ajouter à la sauce de vin en brassant.
Lorsque tout est prêt pour la cuisson, mettre le foie dans un grand bol et ajouter les fécules de maïs et le poivre noir. Brasser lentement jusqu’à consistance uniforme. Mettre une grande poêle à frire ou un wok sur un feu moyen à élevé. Ajouter de l’huile. Lorsque c’est tout bouillant, ajouter le foie en gardant les morceaux séparés le plus possible. Cuire pendant 3 minutes, en tournant et en brassant lentement à l’occasion. Mettre dans une assiette et couvrir pour conserver la chaleur.
Au besoin, ajouter plus d’huile dans la poêle pour recouvrir le fond. Conserver la chaleur à feu moyen à élevé et ajouter les oignons, les poivrons et les piments jalapeños. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes.
Remettre le foie dans la poêle et ajouter à la sauce de vin. Brasser lentement et à répétition jusqu’à ce que le foie soit cuit selon votre préférence, environ 4 minutes. Excellent sur du riz ou un lit de petits épinards.
Notes et conseils
En plus, la combinaison de piments forts, de poivrons doux et de poivre moulu donne plein de zeste à chaque bouchée. Versez-le sur du riz ou des nouilles larges et vous découvriez la beauté du foie.
La valeur nutritive est calculée par portion de 225 g.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Monda Rosenberg.
