Faible en sodium, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], 30 minutes
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Facile
Ingrédients
400 g (12 onces) de foies de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de chutney à la mangue
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
2 L (8 tasses) d’épinards
1/2 oignon rouge, tranché finement
1 pomme, coupée en juliennes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Instructions
Nettoyer les foies en les divisant en lobes, puis couper tous les tissus adipeux et conjonctifs. Rincer les foies, puis les sécher. Couper en deux bouchées d'épaisseur similaire. Réserver. Préparer la vinaigrette en mesurant le chutney dans un petit bol. Retirer tous les gros morceaux de chutney. Hacher finement et retourner dans le bol. Incorporer le vinaigre balsamique, l'huile, le sucre, le sel et le poivre en fouettant. Réserver.
Placer les épinards dans un grand saladier. Émincer l'oignon et séparer en morceaux pendant que vous l’ajoutez aux épinards. Laisser la pelure sur la pomme, la couper en julienne et mélanger à la salade. Si vous le faites à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 heures.
Juste avant de servir, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les foies et remuer doucement, environ 4 minutes. Retirer la casserole du feu. Fouetter la vinaigrette et verser sur les foies dans la poêle. Remuer doucement pendant 1 minute. Verser sur la salade et mélanger pour bien enrober. Servir aussitôt.
Notes et conseils
La valeur nutritive est calculée par portion de 205 g.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Monda Rosenberg.
