À l’aide d’un couteau effilé, peler le citron à vif et enlever les membranes au-dessus d’un bol. Couper en morceaux en récupérant le jus.
Assaisonner et enfariner le poulet. Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile et faire colorer les escalopes, à feu moyen-vif, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Faire chauffer une petite poêle. Ajouter le beurre et faire sauter l’ail et les champignons, environ 2 minutes. Délayer la fécule dans le bouillon. Déglacer la poêle avec ce mélange. Remuer et porter à ébullition. Ajouter le citron, les câpres et le sucre, et cuire quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
