Rhizome aromatique. Présentant une saveur chaude, piquante et légèrement citronnée, le gingembre aurait des vertus curatives. Selon le traitement donné à la racine, on parle de gingembre gris lorsqu’il est séché à l’air et de gingembre blanc pour la racine pelée, lavée et séchée au soleil. Bien qu’en cuisine on ne pèle le gingembre frais qu’au moment de l’utiliser, il se congèle très bien avec sa pelure intacte. L’intensité de son goût diminue proportionnellement au temps de cuisson. Pour un parfum intense, on patiente jusqu’à la toute fin ; pour un apport discret, il s’incorpore plus avant.
