1. Tremper 8 à 10 brochettes en bambou dans l'eau pendant 20 minutes. Ceci est facultatif car l'on peut fabriquer des galettes de viande ou de la viande en forme de saucisse au lieu des kébobs.
2. Étendre le poulet haché dans une assiette. Saupoudrer de l'oignon et des épices (c.-à-d. poivre de cayenne, quatre-épices, cumin, paprika, cannelle, poivre noir et sel), de la coriandre et de l'ail. Mélanger à la main, juste assez pour que la viande ne devienne pas gluante.
3. Pour assembler les kébobs, former une boule de viande (environ ¼ tasse/60 ml) dans le creux de votre main autour de chaque brochette. Ne pas utiliser trop de viande car elle tombera de la brochette en grillant. Il est plus facile de travailler au-dessus d'un plat de service. Pincer les deux bouts de la viande pour sceller. Réfrigérer 2 heures.
4. Griller les kébobs à feu modéré-vif pour conserver le jus. Placer sur la tablette supérieure du barbecue et fermer le couvercle. Ne tournez pas les brochettes avant que la viande soit presque complètement cuite et brunie d'un côté. Griller pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 165°F (74°C).
5. Couper les pains pita en deux et chauffer sur le gril pendant les 5 dernières minutes de la cuisson des kébobs. Servir avec le yogourt au citron et aux noix (recette ci-dessous).

Salade mesclun

1. Servir les kébobs dans un plat de service sur la laitue mesclun avec le pain pita chaud et la sauce yogourt au citron et aux noix. Garnir de quartiers de citron et de brins de coriandre (facultatif).

Yogourt au citron et aux noix

1. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, les noix, la coriandre, l'ail et l'écorce de citron. Servir à température ambiante avec les kébobs kefta au poulet.