454 g (1 lb) de lanières de poulet (poitrine ou haut de cuisse)
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
3 gousses d’ail hachées
85 ml (1/3 tasse) de sauce hoisin
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
2 oignons verts émincés
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noir ou blanc (décoration)
Instructions
Dans un wok ou un grand poêlon à feu vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola et sauter les poivrons avec les pois mange-tout pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Toujours dans le wok ou le grand poêlon, ajouter le reste de l’huile de canola et sauter les lanières de poulet pendant environ 5 minutes pour leur donner une belle coloration.
Ajouter ensuite l’ail et le gingembre, puis faire revenir le tout environ 1 minute sans qu’il y ait coloration ni de l’ail ni du gingembre.
Ajouter la sauce hoisin, la sauce soya, le sirop d’érable et le bouillon aux lanières, puis bien remuer pendant 5 minutes afin que tous les goûts se mélangent.
Quand le poulet est bien cuit, ajouter les poivrons, les pois mange-tout et les oignons verts et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Au service, garnir les plats avec les graines de sésame.
Servir avec un riz parfumé au jasmin.
Notes et conseils
Apprivoisez la cuisson au wok avec le chef Arnaud Marchand, qui vous enseignera notamment la cuisson à sec des légumes pour préserver le croquant tout en libérant leur saveur.
Cette recette provient du fascicule de recettes « Bouffe & compagnie, Tome 2 ».
