Ketchup aux pommes

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire cuire les pommes et l’ail pendant trois minutes. Incorporer la pâte de tomate, cuire pendant une minute. Ajouter ensuite les tomates, les canneberges, le vinaigre de cidre, la cassonade, la cannelle, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition, à feu moyen vif. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, réduire le mélange en purée. Ce mélange peut être recouvert hermétiquement et réfrigéré pendant cinq jours au maximum.

Garniture

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen vif. Assaisonner les cuisses de poulet avec la moitié de sel et de poivre. Cuire de chaque côté pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient dorées. À l’aide d’une écumoire, les transférer dans un plat; mettre de côté. Incorporer les champignons à la poêle, faire cuire pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’oignon et l’ail, faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.
2. Ajouter le vin dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Émietter le poulet haché, saupoudrer de thym, de sauge, de sarriette, de cannelle, de girofle et du reste de sel et de poivre. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Incorporer le bouillon de poulet et ajouter la feuille de laurier. Laisser bouillir. Remettre les cuisses de poulet dans la poêle ainsi que tous les jus accumulés. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le liquide soit presque complètement évaporé. Retirer du feu.
3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Déposer les cuisses de poulet sur une planche à découper. En utilisant deux fourchettes, couper le poulet en lanières. Incorporer le poulet en lanières ainsi que la purée de pommes de terre dans la poêle. (À noter : le mélange doit être humide, mais sans liquide. Si nécessaire, cuire pendant environ une minute pour faire réduire le liquide.)

Croûte

1. Placer une croûte à tarte sur une plaque à pâtisserie. Verser en grattant le mélange de poulet dans la croûte à tarte. Badigeonner les bords avec l’œuf battu. Enlever le reste de la croûte à tarte du plat en aluminium et recouvrir de garniture. Pincer les bords pour les sceller fermement. Plisser les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner le dessus avec l’œuf battu. Faire trois petites barres obliques au centre de la tarte.
2. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Réduire le feu à 200 °C (400 °F). Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher. Servir avec du ketchup aux pommes.