Salade mexicaine au poulet grillé

Salade mexicaine au poulet grillé

Préparation
12 minutes
Cuisson
20 minutes
Portion
4
Thèmes
30 minutes
Saveur du monde
Sud-américaine
Intermédiaire
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de riz à grains longs
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 2 demi-poitrines de poulet coupées en 2 sur l’épaisseur
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux (ou de paprika régulier)
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de maïs en grains surgelés
  • 1 poivron rouge en petits dés
  • 1 branche de céleri hachée finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 piment jalapeno frais haché très finement (sans les graines) – facultatif
  • Le jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • Poivre du moulin et sel
Instructions
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz et l’eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et couvrir. Calculer 15 minutes et retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser tiédir.
  2. Préchauffer un poêlon strié. Déposer les morceaux de poulet sur une planche. Saupoudrer de paprika et de cumin, poivrer et ajouter une pincée de sel. Retourner le poulet dans les épices pour bien enrober.
  3. Cuire le poulet environ 5 min de chaque côté à feu moyen-vif. Éviter de manipuler pendant la cuisson.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le riz cuit et mélanger.
  5. Trancher le poulet en lanières et le déposer sur chaque portion de salade et déguster. Bon appétit !
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