2 demi-poitrines de poulet coupées en 2 sur l’épaisseur
250 ml (1 tasse) de riz à grains longs
500 ml (2 tasses) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux (ou de paprika régulier)
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés
375 ml (1 1/2 tasse) de maïs en grains surgelés
1 poivron rouge en petits dés
1 branche de céleri hachée finement
80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
1 piment jalapeño frais haché très finement (sans les graines) – facultatif
Le jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
Poivre du moulin et sel
Instructions
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz et l’eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et couvrir. Calculer 15 minutes et retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser tiédir.
Préchauffer un poêlon strié. Déposer les morceaux de poulet sur une planche. Saupoudrer de paprika et de cumin, poivrer et ajouter une pincée de sel. Retourner le poulet dans les épices pour bien enrober.
Cuire le poulet environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Éviter de manipuler pendant la cuisson.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le riz cuit et mélanger.
Trancher le poulet en lanières et le déposer sur chaque portion de salade et déguster. Bon appétit !
