Salade de poulet au citron et à la roquette avec la vinaigrette d’estragon

1. À l’aide d’un couteau aiguisé et pointu, couper profondément les deux extrémités du pamplemousse en retirant 1,25 cm (½ po ou plus) de la pelure, la membrane blanche en dessous et quelques parties juteuses. Réserver la pelure au fur et à mesure que vous l’enlevez pour vous en servir pour le jus. Laisser reposer le pamplemousse sur les extrémités plates. Enlever la pelure et la membrane en tranchant le pamplemousse du haut vers le bas et en suivant sa courbe pour s’assurer que vous êtes en train de couper à l’intérieur de la membrane blanche. Tourner et répéter jusqu’à faire tout le pourtour du pamplemousse.
2. Couper les fruits en segments en évitant la membrane et en coupant sur chaque côté de la membrane pour enlever les sections. Procéder de la même façon pour préparer les segments d’orange.
3. Presser le jus de fruit des pelures et des membranes dans une tasse à mesurer. Vous obtiendrez à peu près 60 ml (¼ tasse) de jus de fruit.
4. Couper le poulet rôti en fines tranches. Réserver.
5. Chauffer une poêle sèche et moyenne à feu moyen vif. Étaler la noix de coco déchiquetée dans la poêle et la faire cuire en la remuant souvent. Rester sur place parce que la noix de coco brûle facilement.
6. Ajouter la roquette et les feuilles de salade au bol à salade. Garnir de segments de pamplemousse et d'orange ainsi que de poulet. Pour terminer, saupoudrer la noix de coco grillée au-dessus. Servir avec la sauce vinaigrette aux agrumes et à l'estragon.

Sauce vinaigrette aux agrumes et à l'estragon

1. Faire la sauce vinaigrette en combinant le jus de fruit, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le miel, l’estragon séché, la moutarde de Dijon et le poivre noir dans un bocal avec couvercle. Servir avec la roquette, les agrumes et la salade de poulet.