Poitrines de poulet farcies d’herbes et de fromage de chèvre

Poitrines de poulet farcies d’herbes et de fromage de chèvre

Préparation
20 minutes
Cuisson
35 minutes
Portion
8
Thèmes
Faible en sodium, Gastronomique, Célébrations
Saveur du monde
Française
Intermédiaire
Ingrédients

 

  • 8 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive, vierge extra
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre
  • 8 onces (230 g) de fromage de chèvre, mou
  • 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais,  haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, râpé
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 11/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre

Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil emballées à sec
  • 30 ml (2 c. à soupe)  de beurre non salé
  • 1 oignon doux, gros, coupé en quatre et tranché fin
  • 1 litre (4 tasses) de champignons cremini, tranchés
  • 4 gousses ail, émincées
  • 60 ml (1/4 tasse) de xérès sec
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.
Instructions
  1. Dans un bol, combiner le fromage de chèvre, le basilic, l’origan, le thym, la croûte de citron, le sel et le poivre; mettre de côté. (Si fait à l’avance : Réfrigérer dans un conteneur fermé hermétiquement jusqu’à 8 heures.)
  2. Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet horizontalement en partant du coté plus mince, sans trancher complètement; ouvrir comme un livre. Couvrir d’un film étirable et aplanir avec un maillet.
  3. Remplir le pli de chaque poitrine de 30 ml (2 c. à table) de farce roulée en billot. Fermer et replier les bords du poulet pour recouvrir la farce. Placer les poitrines à l’envers. (Si fait à l’avance : Couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures.)
  4. Brosser de l’huile sur le poulet, saupoudrer de sel et de poivre. Placer sur une tôle à biscuits graissée. Rôtir dans le four à 190°C (375°F) jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F).
  5. Dans un bol, couvrir les tomates d’eau bouillante; laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient molles, environ 10 minutes. Égoutter et hacher.
  6. Dans une grande poêle, faire fonder la moitié du beurre à feu modéré; frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient mous et dorés, environ 20 minutes. Transférer à un bol.
  7. Monter le feu entre modéré et vif. Ajouter le reste du beurre; sauter les champignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 5 minutes. Retourner les oignons à la poêle. Ajouter le xérès; cuire pour réduire le liquide de moitié, environ 3 minutes. Incorporer les tomates.
  8. Ajouter le bouillon et la crème; amener à ébullition, baisser le feu entre doux et modéré et mijoter pour épaissir la sauce, environ 4 minutes.
  9. Trancher en angle et en quatre chaque poitrine de poulet. Verser la sauce dans les assiettes et placer le poulet sur la sauce.
Notes et conseils
Ces poitrines de poulet fourrées sont servies avec une incroyable sauce crémeuse aux tomates séchées.
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