454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en cubes
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
2 carottes coupées en petits dés
375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio ou de riz carnaroli
125 ml (1/2 tasse) de cidre
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
1 pincée de safran
375 ml (1 1/2 tasse) de petits pois verts surgelés
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
Copeaux de parmesan
Crème 35 % m.g. (facultatif)
Instructions
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif et dorer les cubes de poulet de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner et réserver.
Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste de l'huile, puis faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes. Ajouter le riz et bien remuer. Incorporer le cidre et laisser réduire complètement.
À feu moyen, verser progressivement le bouillon de poulet (environ la moitié), ajouter le safran et assaisonner. Lorsque le riz a absorbé la quantité précédemment ajoutée de bouillon, ajouter le reste. En continuant de remuer, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ quinze minutes).
Ajouter les pois verts, le persil, le poulet réservé et le parmesan râpé et mélanger.
Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan et ajouter un filet de crème si désiré.
Servir aussitôt avec des rapinis à l'ail.
Cette recette provient du fascicule de recettes « À la mode de chez nous, Tome 1 ».
