1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne, moulu
30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
5 ml (1 c. à thé) d'origan, sec
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de brins de coriandre, (garniture facultative)
RIZ DORÉ
250 ml (1 tasse) de riz brun, sec
1,25 ml (1/4 c. à thé) de curcuma, moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
125 ml (1/2 tasse) d'oignon, coupé en dés
1 gousse d'ail, dégermée et émincée
Instructions
Broyer l'ail et le sel ensemble dans un mortier avec pilon. Si vous n'avez pas ces instruments, le faire dans un bol avec le dos d'une cuillère.
Dans un autre bol, mélanger le cumin, le chili en poudre, le curcuma, le poivre de Cayenne, le paprika, le poivre noir, l'origan, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, l'huile et le jus de citron. Ajouter le mélange d'ail et de sel. Mettre de côté.
Retirer l'épine dorsale du poulet (le dos) et couper en deux. Percer le poulet partout, même sous les ailes, à l'aide d'une fourchette. Frotter l'intérieur et l'extérieur des morceaux de poulet avec la marinade. Avec des mains propres, masser dans toutes les parties du poulet. Déposer dans un contenant (ou un grand sac de plastique refermable) et faire macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Retirer le poulet de la marinade et réserver dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Mettre de côté pour arroser le poulet pendant la cuisson.
Préchauffer le gril du barbecue à feu modéré-vif. Placer le poulet sur la grille supérieure. Réduire le feu à modéré-doux et faire griller le poulet avec le couvercle fermé. L'on peut aussi le cuire au tournebroche. Cuire lentement jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré et atteigne une température interne de 185°F (85°C). Arroser de marinade souvent pendant la cuisson.
Retirer le poulet du gril et placer dans un plat de service. Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Couper en plus petits morceaux et servir avec du riz doré. Garnir avec des brins de coriandre frais.
Pour préparer le riz doré, mélanger le riz, le curcuma, le safran, l'oignon et l'ail dans une marmite avec couvercle hermétique. Ajouter la quantité d'eau recommandée pour le riz. Il faut habituellement 750 ml (3 tasses) d'eau froide pour 250 ml (1 tasse) de riz brun basmati.
Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé – environ 45 à 50 minutes. Servir avec le poulet rôti.
Notes et conseils
De nombreuses recettes péruviennes requièrent du Aji Amarillo (un piment jaune piquant). Si l’on n’a pas la chance d’en trouver, le substituer par du chili en poudre et du curcuma pour obtenir la couleur jaune. Dans la recette traditionnelle, le Aji limo rouge en poudre remplacerait le poivre de Cayenne utilisé ici.
Essayer cette recette délicieuse à la péruvienne, de poulet entier, coupé, mariné et grillé au tournebroche ou sur le barbecue. L’on peut utiliser des morceaux de poulet avec os – cuisses ou poitrines. Servir avec une salade verte mixte et le riz. El Pollo Loco (en français, « Le Poulet Fou ») est une chaîne de restauration rapide en franchise en Californie. Spécialisée dans le poulet grillé mexicain, elle est considérée comme étant la première franchise latino-américaine à s’être implantée aux États-Unis.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçu par Nancy Guppy, RD, MHSc.
