Poulet grillé à l’ail vert, aux pousses de pois et aux légumes verts
Poulet grillé à l’ail vert, aux pousses de pois et aux légumes verts
Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Portion
4
Thèmes
Faible en sodium, Pour enfants, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], BBQ
Saveur du monde
Nord-américaine
Facile
Ingrédients
6 tiges d’ail vert, fraîches
60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron, frais
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
700 g (1 1/3 lb) de demi-poitrine de poulet désossée, sans peau
1,5 l (6 tasses) de salade mixte
500 ml (2 tasses) de roquette
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout, entiers
8 pousses de pois, fraîches
45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille, grillées
Instructions
Couper les tiges en morceaux d’un pouce et les mettre dans le bol d’un robot culinaire ou mixeur. Ajouter les graines de citrouille, l’huile d'olive, la peau de citron (zeste) fraîche, le jus de citron frais, l'eau, le miel et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Cela devrait faire une bonne tasse (250 ml) de vinaigrette ou marinade.
Réserver la moitié de cette vinaigrette pour assaisonner la salade (125 ml / ½ tasse). Verser l’autre moitié dans le grand sac refermable qui contient les poitrines de poulet, puis, fermer. À l’aide de vos mains, malaxer les morceaux de poulet pour bien les enduire de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure et de préférence pendant une nuit.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer les poitrines de poulet du sac et les déposer sur la grille supérieure du barbecue ou du gril. Faire griller de chaque côté pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C (165°F). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des poitrines. Retirer du gril et couper le poulet grillé en longues lanières. Réserver.
Pendant ce temps, mettre la jeune laitue, la roquette et les pois mange-tout dans un bol et mélanger avec 60 ml (¼ tasse) de la marinade ou vinaigrette réservée. Réserver.
Pour servir, étaler la salade sur des assiettes. Ajouter les tranches de poulet grillé. Garnir chaque assiette de pousses de pois et de graines de citrouille grillées. Servir avec le reste de vinaigrette aux pédoncules d’ail.
Notes et conseils
Remplacer les tiges, si vous n’en avez pas, par un oignon vert et six gousses d’ail.
Les pousses de pois et leurs vrilles délicieuses sont à la mode ces jours-ci. Vous les trouverez à votre marché fermier local et dans certaines épiceries.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
La valeur nutritive est pour une portion de 325 g.
