Poulet grillé à la bière et au miel avec salade à l’orge et aux lentilles
Poulet grillé à la bière et au miel avec salade à l’orge et aux lentilles
Préparation
25 minutes
Cuisson
20 minutes
Portion
8
Thèmes
Faible en sodium, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], BBQ
Saveur du monde
Nord-américaine
Intermédiaire
Ingrédients
1,2 kg 2,5 lb (2,5 lb) de hauts de cuisse de poulet du Québec avec os, sans peau
900 ml (4 tasses) de bouillon de poulet, peu salé
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
250 ml (1 tasse) de bière
45 ml (3 c. à table) de miel
45 ml (3 c. à table) de moutarde Dijon
2 gousses d'ail, hachées fin
60 ml (¼ tasse) de persil, haché fin
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) d'orge déglumé, sec
125 ml (½ tasse) de lentilles vertes, sèches
250 ml (1 tasse) d'oignon, haché
500 ml (2 tasses) de courgettes
250 ml (1 tasse) de carottes, râpées
60 ml (¼ tasse) de graines de tournesol, sèches et décortiquées
6 brins d'aneth frais (garniture facultative)
VINAIGRETTE
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à table) d'huile de canola
60 ml (¼ tasse) d'aneth frais, haché fin
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Pour faire la marinade, mélanger le vinaigre, la bière, le miel, la moutarde Dijon, l'ail, le persil, le poivre noir et le sel dans un bocal avec couvercle. Agiter et verser sur les morceaux de poulet dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Bien sceller le sac et le remuer afin de distribuer la marinade. Garder au réfrigérateur pendant une heure ou deux ou de préférence, toute la nuit.
Amener le bouillon de poulet à ébullition. Y incorporer l'orge et les lentilles. Couvrir et cuire ces ingrédients 20 minutes, selon les directives indiquées. Ne pas cuire trop car ils deviendront en bouillie. Égoutter et mettre de côté pour refroidir.
Hacher l'oignon, la courgette, les carottes et l'ail et mettre dans un grand bol. Ajouter l'orge et les lentilles ainsi que les ingrédients de la vinaigrette : le vinaigre de cidre, l'huile de canola, le poivre noir et l'aneth. Saupoudrer les graines de tournesol sur le dessus.
Griller les hauts de cuisses de poulet à feu modéré-vif 10 minutes chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Arroser avec la marinade pendant la cuisson.
Pour servir, placer le poulet au centre d'un plat de service. Répandre la salade à l'orge et aux lentilles autour du poulet et garnir des brins d'aneth (facultatif). Ou l'on peut aussi préparer des assiettes individuelles de la même façon.
Notes et conseils
L’orge déglumé diffère de l’orge mondé et de l’orge perlé du fait qu’il est moins transformé et, par conséquent, le plus nutritif. Il est plus difficile à se le procurer que les deux autres mais devrait être disponible dans les magasins d’aliments santé. Si vous ne le trouvez pas, substituer avec l’orge perlé.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
La valeur nutritive est calculée par portion de 410 g.
