Poitrines de poulet farcies aux canneberges et au fromage de chèvre
Poitrines de poulet farcies aux canneberges et au fromage de chèvre
Préparation
20 minutes
Cuisson
18 minutes
Portion
4
Thèmes
Célébrations, Faible en sodium, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], 30 minutes
Saveur du monde
Nord-américaine
Intermédiaire
Ingrédients
4 demi-poitrines de poulet désossées
60 ml (1/4 tasse) de canneberges entières fraîches ou séchées
60 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre à la crème
10 ml (2 c. à thé) de feuilles de sauge séchées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Instructions
Une poitrine de poulet à la fois, faire une incision horizontale d’environ 3,5 cm (1 ½ po) de long dans le côté le plus épais de la poitrine. Insérer l’index dans la fente et agiter pour former une petite pochette. Si vous utilisez des canneberges séchées, les couvrir d’eau bouillante et laisser reposer environ 5 minutes pour laisser grossir. Bien égoutter.
Dans un bol, mélanger les canneberges avec le fromage et 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de sauge séchées. Utiliser les doigts pour veiller à ce que la sauge soit mélangée de façon uniforme. Prendre environ un quart du mélange et le fourrer dans la pochette de l’une des poitrines de poulet. Lisser et appuyer doucement sur le dessus de la poitrine pour étendre le mélange partout sur la poitrine. Répéter avec les autres poitrines. Si c’est fait à l’avance, recouvrir et réfrigérer jusqu’à une journée.
Pour cuire, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet. Saupoudrer généreusement de sel sur les deux côtés. Cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, de 2 à 3 minutes par côté.
Saupoudrer le poulet 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de sauge séchées. Verser le vin sur le poulet. Recouvrir et réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher, de 4 à 6 minutes par côté. Mettre le poulet dans des assiettes.
Mettre le feu à température élevée. Ajouter 15 ml restant (1 c. à soupe) de beurre dans la poêle. Brasser constamment jusqu’à ce que la sauce recouvre le fond de la poêle. Verser sur le poulet.
Notes et conseils
Voici une recette impressionnante qui demande peu d’effort. Des poitrines dodues sont farcies de canneberges et de fromage de chèvre à la crème et assaisonnées de savoureuse sauge. Sautées dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, on ajoute un glaçage au beurre et au vin juste avant de servir. Très chic!
Des patates pilées et des haricots verts ou des choux de Bruxelles avec des morceaux de bacon croustillant accompagnent bien ce plat.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Monda Rosenberg.
