Préparation et cuisson
Décoller la peau des poitrines de poulet sans l’arracher. À l’aide d’un couteau, entailler sur l’épaisseur les poitrines de poulet. Les farcir. Saler et poivrer. Réchauffer la poêle, récupérer la matière liquide (réduction) avec un pinceau et badigeonner la chair du poulet. Recouvrir la chair avec la peau et badigeonner légèrement la peau avec le reste de réduction. Cuire au four à 190ºC (375ºF) environ 35 minutes. Badigeonner légèrement d’huile en cours de cuisson.
Service
Trancher les poitrines et les dresser avec les manchons sur assiettes. Accompagner de la garniture composée d’une salade de pousses d’épinards, de tomates, de pommes de terre tranchées frites et de mayonnaise moutardée.
