4 paupiettes de poulet (160 g/5 oz chaque), farcies (de chair à saucisse aux fines herbes ou à l’italienne)
1 gros oignon émincé
2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
2 gros poivrons verts ou rouges, en julienne
80 ml (1/3 tasse) de céleri tranché
284 ml (10 oz) (1 boîte) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à table) d'origan ou de basilic frais ou 15 ml (1 c. à table) séché
60 ml (1/4 tasse) de persil italien frais et haché ou 20 ml (4 c. à thé) séché
4 tomates mûres, épépinées, en dés
300 g (10 oz) de spaghettini ou de fettucine
Instructions
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Faire chauffer une grande poêle. Y faire sauter le pancetta ou le bacon à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer sur du papier essuie-tout et réserver. Enlever le gras de la poêle.
Faire chauffer la poêle. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile et y faire colorer le poulet environ 5 minutes, à feu moyen-vif. Assaisonner et réserver. Ajouter le reste de l’huile et y faire sauter l’oignon et l’ail environ 3 minutes. Ajouter le poivron et le céleri et faire sauter 1 minute. Ajouter le bouillon, l’origan ou le basilic, cuire 3 autres minutes. Ajouter le persil, le pancetta, le poulet et les tomates. Assaisonner au goût. Mettre au four environ 20 minutes Cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les napper de sauce. Servir une paupiette par personne.
Notes et conseils
La paupiette est une demi-poitrine désossée, ouverte en papillon et farcie avec un mélange de viande ou de chair à saucisse de qualité. Cette recette peut aussi se faire avec des lanières de haut de cuisse ou de poitrine.
Cette recette provient des fascicules : Le Poulet vite fait, bien fait et Le poulet et les pâtes.
