6 tomates italiennes entières, fraîches ou en conserve
1 oignon, émincé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de filets* de poulet, coupés en deux
60 ml (1/4 tasse) de lait de coco
5 ml (1 c. à thé) de cari doux ou moyen, au choix sauce de piment sambal oelek, au goût (facultatif)
180 ml (3/4 tasse) de crevettes décortiquées, crues
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre noir du moulin
Instructions
Couper les tomates grossièrement en prenant soin d’enlever le pédoncule, surtout pour les tomates italiennes en conserve, car cette partie est coriace et désagréable en bouche.
Dans une grande poêle chaude, faire cuire l’oignon et les tomates dans l’huile à feu vif, de 2 à 3 minutes.
Ajouter le poulet, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Lorsque le poulet est presque entièrement cuit, ajouter le lait de coco, le cari et le sambal oelek.
Lorsque la sauce commence à frémir, ajouter les crevettes et la coriandre.
Laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
Déposer le cari sur un lit de riz basmati et accompagner de légumes cuits à la vapeur.
Notes et conseils
* À défaut de filets, utilisez de la poitrine ou du haut de cuisse coupé en lanières.
Cette recette a été créée par la chef Marika Thomas et se retrouve dans le fascicule « Simples comme bonjour! ».
