Potage cock-a-leekie

80 MIN

Préparation

20 minutes

Cuisson

60 minutes

Total

80 minutes

Portion

15

Thèmes

Faible en sodium, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], Célébrations

Saveur du monde

Autres

Intermédiaire

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
3 poireaux, tranchés
2 gousses ail, émincées
3 carottes, moyen, coupé en rondelles
3 pommes de terre, avec la peau, coupées en dés
750 ml (3 tasses) de demi-poitrines de poulet, cuites et coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) d'orge, sec
3,5 L (14 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de thym, frais ou
5 ml (1 c. à thé) de thym, séché
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, (facultative)
125 ml (1/2 tasse) de persil, frais, haché pour la garniture

Instructions

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une casserole profonde.
Enlever les extrémités dures de la partie verte des poireaux. Couper les poireaux en deux et les passer sous l’eau froide pour en enlever toute la terre résiduelle. Couper les parties blanches et vert tendre en demi-lunes d’un demi-pouce (1,25 cm) d’épaisseur. Les mettre dans la casserole. Ajouter l’ail émincé. Augmenter la température à feu moyen-élevé. Remuer et faire sauter pendant 5 minutes.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper les pommes de terre en dés. Si les carottes et les pommes de terre sont bien brossées, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Les mettre dans la casserole et continuer à faire sauter, tout en remuant.
Couper le poulet cuit en dés. Mettre le poulet dans la casserole ainsi que l’orge, le bouillon de poulet, les feuilles de thym, les feuilles de laurier et le poivre noir fraîchement moulu. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Ajouter la cassonade. Goûter et ajouter du sel au besoin. La quantité de sel nécessaire dépend de la salinité du bouillon. Retirer les feuilles de laurier.
Au moment de servir, garnir de persil frais haché (facultatif).

Notes et conseils

C’est le potage idéal par temps froid ou pour agrémenter un souper Robert Burns ! Nous vous présentons ici une version simplifiée de la recette originale, plus rapide à confectionner, dont les ingrédients sont du bouillon de poulet préparé, du poulet cuit, de l’orge et des pommes de terre. Dans cette version, un peu de cassonade remplace les pruneaux.

valeur nutritive est calculée par portion de 340 g.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.

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