Pour faire cette recette à l’avance, préparer le bouillon sans ajouter le poulet. Retirer le gingembre, la cannelle et l’anis étoilé. Retirer les champignons s’il y en a. Couper les queues et les jeter. Couper les champignons restants et les remettre dans le bouillon. Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant au moins trois jours ou le congeler. Faire chauffer le bouillon et ajouter le poulet cru, laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Ajouter les nouilles et cuire à couvert jusqu’à ce que le poulet et les nouilles soient tendres.
Pour égayer le plat : Servir la soupe comme dans les restaurants vietnamiens, avec des morceaux de lime, du basilic thaïlandais frais et des feuilles de menthe ainsi que des germes de soja. Verser la lime dans un bol de soupe chaude, saupoudrer ensuite d’herbes fraîches déchiquetées et botteler les germes de soja au centre de la soupe.
La valeur nutritive est calculée par portion de 500 g.
