Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], Faible en sodium
Saveur du monde
Sud-américaine
Intermédiaire
Ingrédients
1500 ml (6 tasses) de citrouille, crue coupée en cubes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’oignon, coupé en dés
2 ml (1/2 c. à thé) de toute-épice, moulu
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de piment de chili, émincé
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
1000 ml (4 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de miel
750 ml (3 tasses) de hauts de cuisse de poulet, cuits et coupés en dés
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille, grillées
Instructions
Éplucher la citrouille (ou la courge) et découper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Réserver.
Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une casserole à soupe munie d’un couvercle. Ajouter les oignons coupés en dés, le piment de la Jamaïque moulu, les feuilles de sauge émincées, le piment de Cayenne finement haché (facultatif) et le poivre noir fraîchement moulu. Faire revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les cubes de citrouille et remuer pour bien les enrober d’épices.
Ajouter le bouillon de poulet et le miel. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu, remuer de temps en temps et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en purée.
Ajouter à la purée les morceaux de poulet cuit et laisser mijoter 5 minutes pour les réchauffer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, en ajoutant du sel, du piment de la Jamaïque ou de la sauge.
Faire griller les graines de citrouille pendant quelques minutes dans une poêle non huilée que vous aurez fait préalablement chauffer. Remuer la poêle pour agiter les graines, ce qui évitera qu’elles ne brûlent. Au moment de servir, verser la soupe à la louche dans des bols et garnir le tout de graines de citrouille grillées.
Notes et conseils
Si vous désirez une version sans gluten de ce potage, assurez-vous d’utiliser du bouillon de poulet sans gluten.
Vous pourriez être tenté de remplacer la citrouille fraîche par de la purée de citrouille en conserve. Vous pouvez utiliser cette purée, mais le potage ne sera pas aussi délicieux. Toutefois, vous pouvez remplacer la citrouille par n’importe quel autre légume orange frais du même type, comme la courge musquée.
Dans les anciennes recettes de potage des Mayas, la citrouille était cuite dans des cendres chaudes. Une fois la peau retirée, la chair était découpée en morceaux et allongée d’un bouillon fait à partir de gibier à plumes ou de tout autre gibier.
Bien des gens sont habitués à consommer, lorsque vient l’automne, des desserts à la citrouille cuits au four. Toutefois, ce légume nutritif et économique peut également être incorporé aux potages et aux ragoûts. Dans cette recette, on marie de la citrouille, du piment de la Jamaïque et de la sauge à du bouillon de poulet et à du poulet cuit pour constituer un potage onctueux et réconfortant. La garniture de graines de citrouille grillées ajoute un côté croustillant aux saveurs de terroir.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
