Tartelettes perses au poulet, à la pâte phyllo et aux pistaches

Tartelettes perses au poulet, à la pâte phyllo et aux pistaches

Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Portion
24
Thèmes
Faible en sodium, Gastronomique, Célébrations
Saveur du monde
Perse
Difficile
Ingrédients
  • 454 g (1 lb) de poulet haché cru
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu et de paprika
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle, de curcuma et de sel (chacun)
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne et de poivre de Jamaïque (chacun)
  • 2 oignons verts, finement émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • zeste de citron fraîchement râpé (facultatif)
  • 4 gros œufs
  • ​125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 8 feuilles de pâte phyllo
  • Pistaches salées hachées, coriandre fraîche ou menthe pour la garniture
     
Instructions
  1. Mesurer les assaisonnements dans un petit bol et remuer pour bien mélanger. Ajouter les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Étendre le poulet au fond de la casserole. Saupoudrer de mélange d’assaisonnements aux oignons. Ajouter 60 ml  (¼ tasse)  d'eau. Cuire à feu moyen-doux, en utilisant constamment une fourchette pour maintenir les ingrédients séparés afin que ceux-ci ne s'agglutinent pas ni ne durcissent. Faire cuire pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que l’intérieur du poulet ne soit plus rosé. Verser dans un bol, y compris le liquide. Incorporer le zeste de citron si désiré. Réfrigérer jusqu'à refroidissement à la température ambiante ou couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.
  2. Pour faire cuire les tartelettes, préchauffer le four à 180°C (350°F). Si le mélange de poulet est froid, le mettre à la température ambiante. Éliminer les grumeaux avec vos doigts. Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème sure. Incorporer le mélange de poulet.
  3. Beurrer légèrement 24 tasses de tartelettes d’environ 7,5 cm (3 po) de large. Faire fondre le beurre. Poser une feuille de pâte phyllo sur la surface de travail et couvrir le reste avec un torchon humide. Badigeonner légèrement de beurre la feuille de pâte phyllo. Répandre le mélange de poulet avec vos doigts peut être pratique. Recouvrir le dessus avec une autre feuille de pâte phyllo en faisant correspondre les coins. Badigeonner de beurre. Répéter l'opération avec deux autres feuilles, en badigeonnant les deux. Les couper en carrés de 10 cm (4 po).
  4. Prendre un carré et l’appuyer doucement dans une tasse de tarte, en formant une coquille avec les coins de la pâte phyllo au-dessus du moule à muffins. Séparer légèrement ces coins pour garnir les bords. Répéter l'opération avec les carrés restants. Verser la garniture de poulet à l’aide d’une cuillère, environ 3 cuillères à soupe (45 ml) dans chaque coquille. Enfoncer doucement le poulet collant au-dessus de la surface. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte phyllo devienne dorée et la garniture située au centre commence à osciller. Pendant ce temps préparer le deuxième lot de tartelettes à cuire.
  5. Lorsque les tartelettes sont cuites, démouler et poser sur une grille pour laisser refroidir. Mettre le deuxième lot de tartelettes au four et laisser cuire. Après que les tartelettes aient refroidi cinq minutes, démouler et déposer sur une grille.
  6. Servir immédiatement ou à température ambiante saupoudré de pistaches hachées, de coriandre fraîche ou de menthe. Ces tartelettes se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant au moins une journée ou au congélateur pendant un mois.
Notes et conseils
ENCORE PLUS FACILE : étendre 24 tartelettes congelées sur les plaques à pâtisserie. Verser le mélange de poulet dans les coquilles à l’aide d’une cuillère, en mettant environ 45 ml (3 c. à soupe) dans chacune. Enfoncer doucement le poulet dépassant la surface. Cuire au centre du four à une température de 180°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient cuites au centre lorsque celui-ci commence à osciller. Laisser refroidir les tartelettes sur une grille pendant cinq minutes, avant de les sortir de leur emballage en aluminium. Servir immédiatement ou à température ambiante. Réfrigérer si vous ne les consommez pas dans les deux heures qui suivent la cuisson. Elles se congèlent aussi très bien.
Grâce au mélange intéressant d’assaisonnements de leur garniture à la crème gorgée de citron et à l’ultime pincée de pistaches, ces tartelettes sont impressionnantes sur tous les plans.

ACCORD METS ET VINS : Montalto Viognier

La valeur nutritive est calculée pour une 1 tartelette.
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