1 poulet d’environ 1.8 kg (4 lb), coupé en morceaux, avec la peau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisées

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma

2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

1 gros oignon, finement haché

3 gousses d’ail, dégermées et finement hachées

180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet

1 filament de safran (facultatif)

1 fenouil, le cœur retiré et tranché en fines lamelles

250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées

La peau de 1 gros citron confit, coupée en lamelles

Sel et poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de coriandre et/ou de persil italien (plat), finement haché, pour servir

Couscous, pour accompagner