Tajine de poulet au fenouil, olives vertes et citron confit

Name: Tajine de poulet au fenouil, olives vertes et citron confit
Prep time: 30Minutes
Cook time: 75Minutes
Total time: 105Minutes
Yield: 4

105 MIN

Préparation

30 minutes

Cuisson

75 minutes

Total

105 minutes

Portion

4

Thèmes

Au four, Santé/Choix sain, Facile, Défi du week-end, Saveurs du monde, Recette pour recevoir

Saveur du monde

Moyen-Orient

Facile

Ingrédients

1 poulet d’environ 1.8 kg (4 lb), coupé en morceaux, avec la peau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisées

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma

2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

1 gros oignon, finement haché

3 gousses d’ail, dégermées et finement hachées

180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet

1 filament de safran (facultatif)

1 fenouil, le cœur retiré et tranché en fines lamelles

250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées

La peau de 1 gros citron confit, coupée en lamelles

Sel et poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de coriandre et/ou de persil italien (plat), finement haché, pour servir

Couscous, pour accompagner

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mettre la grille au milieu du four.
Dans un grand bol, mélanger le poulet, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, la coriandre et la cannelle.
Dans une grande casserole ou un plat à tajine de 30 cm (12 po) de diamètre, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Procéder en deux fois. Saler, poivrer. Réserver.
Dans la casserole ou le tajine, dorer l’oignon. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter le poulet, le bouillon et le safran, si désiré. Saler, poivrer.
Porter à ébullition. Retirer du feu et couvrir. Poursuivre la cuisson au four 45 minutes, en ajoutant le fenouil, les olives et le citron confit à mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes. Le poulet est cuit lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 74 °C (165 °F).
Servir parsemé de coriandre et/ou de persil. Accompagner de couscous.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de volailles du Québec.

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