Salade mexicaine étagée au poulet

Salade mexicaine étagée au poulet

Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Portion
10
Thèmes
Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], Faible en sodium
Saveur du monde
Mexicaine
Difficile
Ingrédients
  • 500 ml (2 tasses) de demi-poitrines de poulet, cuites et coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de riz brun, long grain
  • 180 ml (2/3 tasse) de sauce italienne du commerce
  • 250 ml (1 tasse) d'oignons verts, tranchés
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin, moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime, frais
  • 1 poivron jaune, gros, coupés en lamelles
  • 1 poivron rouge, gros, coupés en lamelles
  • 3 tomates, moyennes, coupées en quartiers
  • 500 ml (2 tasses) de haricots pinto, en conserve, égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires, tranchées
  • 1 avocat, tranché
  • 250 ml (1 tasse) de salsa
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure légère
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, branches
Instructions
  1. Cuire le riz brun selon les indications sur l'emballage, sans ajouter de sel à l'eau. Placer le riz cuit dans un saladier suffisamment grand pour présenter la salade étagée (1 L /3,5 pintes). Un saladier en verre permet de faire valoir la disposition en étages. Y verser 90 ml (⅓ tasse) de sauce italienne. Ajouter les oignons verts, le cumin, l'assaisonnement au chili et le jus de lime, puis mélanger.
  2. Pour créer la salade en étages, étaler uniformément la préparation de riz au fond du saladier et recouvrir de tomates. Ajouter ensuite les poitrines de poulet et les haricots. Saupoudrer de fromage râpé et d'olives noires tranchées. Terminer avec les lamelles de poivron et arroser le tout avec l'autre 90 ml (⅓ tasse) de sauce italienne. Ne pas mélanger. Recouvrir et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur (ou jusqu'au lendemain).
  3. Pour servir, garnir de tranches d'avocat. Puis, disposer la salsa à la cuillère autour d'un monticule de crème sure, au centre du saladier. Garnir de coriandre fraîche.
Notes et conseils
On peut remplacer le riz brun par du quinoa ou du millet. Servir, au goût, avec un complément de crème sure, de salsa et de fromage râpé.
Dégustez cette salade à multiples étages avec des tortillas cuits au four, ou enveloppée d’un tortilla mou.

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