500 g (1 lb) de filets ou lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
2 oignons verts, émincés
125 ml (½ tasse) de jus d’orange-tangerine ou de pamplemousse
30 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge ou balsamique
1 orange pelée à vif, en suprêmes
20 raisins verts, coupés en deux
20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
300 g (10 oz) de feuilles d’épinards lavées et équeutées
30 ml (2 c. à table) de pignons grillés ou fèves de soja rôties (facultatif)
Instructions
Faire chauffer une poêle. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile et faire sauter le poulet à feu moyen-vif, environ 5 minutes. Ajouter le reste de l’huile, l’ail et l’oignon vert, cuire environ 1 minute. Déglacer avec le jus de fruit et le vinaigre. Ajouter les suprêmes d’oranges et les raisins verts.
Retirer du feu, ajouter la moutarde et les feuilles d’épinards. Mélanger. Assaisonner au goût. Saupoudrer de pignons ou de graines de soya et servir aussitôt sur une salade mesclun.
