Salade frisée au poulet, figue et fromage bleu

Salade frisée au poulet, figue et fromage bleu

Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Portion
4
Saveur du monde
Nord-américaine
Facile
Ingrédients
  • 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet du Québec désossés
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel ou sirop d'érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix ou de canola
  • 1 chicorée frisée
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, en moitiés
  • 4 figues, fraîches ou séchées
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage bleu de type Roquefort*, émietté
Instructions
  1. Mélanger le jus d'orange, le zeste d'orange, le vinaigre de vin rouge, le miel, la moutarde Dijon, et le poivre noir. Incorporer l'huile de noix en fouettant.
  2. Réserver 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange et utiliser comme vinaigrette. Mesurer un autre 60 ml (1/4 tasse) pour brosser sur les morceaux pendant la cuisson. Verser le restant de la marinade sur les hauts de cuisse de poulet, réfrigérer au moins 2 heures et préférablement toute la nuit.
  3. Griller les morceaux de poulet en brossant souvent avec la marinade. Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne la température interne de 74 °C (165 °F). Réserver.
  4. Quand le poulet est refroidi, l'effilocher avec les doigts à contre-sens des fibres.
  5. Séparer les feuilles de laitue et placer sur un plat de service ou quatre assiettes individuelles. Déchirer les plus grandes feuilles en deux ou trois morceaux. Y placer un quart du poulet et entourer des moitiés de noix, un quart de figue et du fromage bleu. Arroser de vinaigrette.
  6. Indications de cuisson,   barbecue ou autre ?
Notes et conseils
Le Québec produit de nombreux fromages bleus qui remplacent agréablement le Roquefort français. Parmi les plus connus, pourquoi ne pas découvrir les Bleu Bénidictin, Ciel de Charlevoix, Bleu L’Ermite, Bleu d’Elizabeth ou Rassembleu?

La chicorée frisée a un centre de blanc à jaune et un goût un peu amer. Il est bon de la mélanger avec d’autres sortes de laitue comme la laitue Bibb pour en adoucir la saveur.
Envoyer par courriel
Imprimer

Vous aimerez aussi

55 MIN
Facile
Cuisiner local
Au four
Recette pour enfant
30 MIN
Facile
Recette minute
Cuisiner local
Recette pour enfant

Découvrez le poulet du Québec