Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu modéré-vif. Y placer les poitrines de poulet, arroser de jus de citron et une gousse d’ail émincée. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit brunie des deux côtés et que la température interne dans la partie la plus charnue atteigne 74°C (165°F). Refroidir le poulet dans le réfrigérateur pour ensuite le trancher et le mettre de côté.
Égoutter les cœurs d’artichauts et garder la marinade, environ un tiers de tasse. Couper les artichauts en plus petits morceaux.
Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt, la marinade d’artichauts, la menthe, la muscade, l’autre gousse d’ail et le sel. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, la laitue mixte et la ciboulette.
Diviser la salade entre quatre assiettes à dîner. Sur chacune, placer un quart des coeurs d’artichauts, du poulet tranché, des dates, des graines de tournesol et des amandes. Garnir avec des brins de menthe et de ciboulette. Arroser de la vinaigrette au yogourt. Servir le reste de la vinaigrette à part.
Notes et conseils
La valeur nutritive est calculée par portion de 475 g.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
