Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras]
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Difficile
Ingrédients
12 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau ou 6 poitrines de poulet désossées sans peau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
2 oignons blancs, petits ou 2 oignons rouges, petits
2 poivrons oranges
375 ml (1 1/2 tasses) de cœurs d’artichauts marinés
250 ml (1 tasse) d'olives noires kalamata, de préférence au vin
125 ml (1/2 tasse) de brandy ou 125 ml (1/2 tasse) de cognac ou 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de vin blanc
285 g (10 onces) de bouillon de poulet, en conserve non dilué
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence
5 ml (1 c. à thé) d"estragon, séché
Instructions
Couper le poulet en morceaux de 1 pouce 1/2 (2,5 à 4 cm). Placer la farine et le sel dans un bol peu profond ou un sac de plastique. Verser suffisamment d’huile dans une grande casserole pour enduire le fond, et la placer sur un feu moyen à élevé. Ajouter quelques morceaux de poulet au mélange de farine et remuer pour enduire le poulet du mélange. Les retirer, enlever l’excès de farine et les placer dans l’huile chaude en veillant à ce que les morceaux ne se touchent pas. Répéter avec quelques morceaux de poulet, mais ne pas en mettre trop. Cuire jusqu’à ce que ce soit doré, de 2 à 4 minutes par côté. Retirer et placer dans un bol. Répéter en groupes avec le reste du poulet et du mélange de farine en ajoutant plus d’huile au besoin. Conserver le reste du mélange de farine.
Entre-temps, couper les oignons en quartiers épais, couper les poivrons, mesurer les artichauts, mais couper et écraser les olives de manière à pouvoir les dénoyauter.
Après avoir enlevé le poulet de la casserole, réduire la chaleur à feu moyen. Au besoin, ajouter un peu d’huile dans la casserole, ensuite les oignons, en les séparant au fur et à mesure. Brasser une minute. Saupoudrez immédiatement le restant de farine. Ce sera sec. Brasser constamment pendant 2 minutes. Verser le brandy et utiliser une cuillère en bois pour racler les morceaux bruns dans le fond de la casserole. Ajouter le vin et brasser jusqu’à consistance lisse, en écrasant les grumeaux sur le côté de la casserole. Fouetter graduellement le bouillon de poulet. Saupoudrer d’herbes de Provence et d’estragon et brasser jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les poivrons, les artichauts égouttés et les olives. Replacer le poulet dans la casserole avec les jus accumulés. Amener à ébullition en brassant souvent. Réduire la chaleur afin que le bouillon mijote à peine. Couvrir et mijoter, en brassant et en retournant le poulet à l’occasion jusqu’à consistance ferme, de 15 à 20 minutes. Servir avec du riz, des nouilles ou de l’orzo.
Fait à l’avance : Préparer le plat de poulet et réfrigérer immédiatement. Se conserve jusqu’à deux jours ou jusqu’à un mois congelé. Au moment de réchauffer, ajouter quelques cuillères de brandy en brassant pour rehausser le goût et saupoudrer généreusement d’herbes de Provence et d’estragon séché.
Notes et conseils
La valeur nutritive est calculée par portion de 365 g.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Monda Rosenberg.
