750 g (26 oz) de grosses pommes de terre entières de type Russet (environ quatre), pelées
Sauce béchamel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
625 ml (2 1/2 tasses) de lait chaud
Muscade fraîche râpée
454 g (1 lb) de poulet cuit, sans peau, en dés
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Garniture
4 tranches de jambon fumé
250 ml (1 tasse) de fromage gruyère ou emmenthal râpé
Persil frais, haché
Instructions
Légumes
Dans une grande casserole remplie d'eau, blanchir les bouquets de brocoli et les carottes quelques minutes. Égoutter sans jeter l'eau et refroidir immédiatement sous l'eau froide. Réserver.
Cuire les pommes de terre dans la même casserole et l'eau récupérée jusqu'à ce qu'un couteau inséré au cœur y entre facilement (environ vingt minutes).
Sauce béchamel
Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ une minute en brassant constamment avec un fouet. Ajouter le lait et la muscade et porter à ébullition en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le poulet, les bouquets de brocoli et les carottes. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Montage
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les retirer de la casserole, bien les égoutter et les couper en tranches fines.
Tapisser un plat rectangulaire allant au four d'une première couche de tranches de pommes de terre. Verser le mélange de sauce béchamel au poulet. Ajouter une deuxième couche de pommes de terre. Terminer avec un étage de tranches de jambon et garnir de fromage.
Cuire au four pendant environ vingt minutes ou jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration.
Au moment de servir, garnir de persil haché et accompagner d'une salade de romaine et de radis.
Cette recette provient du fascicule de recettes « À la mode de chez nous, Tome 1 ».
