125 g (4 1/2 oz) de torchon-style foie gras, à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de graisse de canard ou 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
Sel Kasher
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser une plaque à rôtir ou une plaque à four avec du papier sulfurisé ou parchemin.
Réserver 15 ml (1 c. à soupe) de graisse de canard.
Dans un robot culinaire, mélanger le reste de la graisse de canard avec du foie gras jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Fendre le poulet en papillon : sur une planche à découper, placer le poulet sur le dos et utiliser un couteau de chef, couper l'arrière sur un côté de la colonne vertébrale. (Si vous le voulez, vous pouvez découper et retirer complètement la colonne vertébrale).
Retourner le poulet, l'ouvrir et appuyer pour l'aplatir.
Posez le poulet à plat, côté peau sur le dessus. À l'aide des doigts, détacher doucement la peau aussi loin que possible sur chaque poitrine et sur les cuisses en faisant attention à ne pas déchirer la peau. Prenez soin de ne pas déchirer la peau. Étendre le mélange de foie gras sous la peau. Réfrigérer pendant 1 heure.
Mettre le poulet dans la poêle, côté peau sur le dessus sur le gril du milieu dans un four préchauffé. Frotter la graisse de canard réservée sur la peau. Saupoudrer de chapelure et assaisonner avec du sel et du poivre.
Insérer un thermomètre à viande dans la cuisse sans toucher l'os.
Rôtir 75 à 90 minutes jusqu'à ce que le thermomètre atteigne une température de 74 °C (165 ºF).
Notes et conseils
La valeur nutritive est calculée par portion de 560 g.
ACCORD METS ET VINS : Montalto Pinot Grigio Terre Siciliane
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Rob Rainford.
