Poulet aux champignons sauvages, aux tomates et aux câpres sur du gruau crémeux à l’ail
Poulet aux champignons sauvages, aux tomates et aux câpres sur du gruau crémeux à l’ail
Préparation
20 minutes
Cuisson
45 minutes
Portion
6
Thèmes
Autres
Saveur du monde
Française
Intermédiaire
Ingrédients
6 escalopes de poulet (poitrine en tranches minces)
5 ml (1 c. à thé) de sel Kasher
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre, fraîchement moulu
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
350 g (12 oz) de mélange de champignons (chanterelle, baby bella, shiitake), hachés
2 gousses d'ail, émincées
60 ml (1/4 tasse) d'échalotes, hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
397 ml (1 boîte) de tomates en dés en conserve, avec jus
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
Gruau crémeux à l'ail
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
125 ml (1/2 tasse) d'eau
2 gousses d'ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de gruau
Instructions
Assaisonner les deux côtés du poulet de sel et de poivre.
Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter le poulet et faire sauter chaque côté environ deux à trois minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Retirer de la sauteuse et mettre dans une assiette. Réserver.
Ajouter les champignons émincés, les faire sauter en les remuant de temps en temps. Après environ deux minutes, ajouter l'ail et les échalotes. Laisser encore cuire pendant deux minutes. Incorporer du vin à la sauteuse, porter à ébullition et faire réduire environ quatre minutes, jusqu'à ce que presque tout le vin s'évapore. Ajouter les tomates et le jus et laisser bouillir pendant trois à quatre minutes encore, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Ajouter deux cuillères à soupe de basilic et de romarin. Réduire à feu doux.
Porter le bouillon, la crème, l'eau, l'ail et le beurre à ébullition pour faire le gruau. Fouetter doucement le gruau dans le liquide. Porter de nouveau à ébullition, réduire le feu et laisser cuire, en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le gruau épaississe. Réduire à feu doux et remuer de temps en temps pendant que vous terminez la cuisson du poulet.
Remettre le poulet, la sauce tomate aux champignons et tout le jus recueilli dans la casserole. Réduire à feu moyen et faire cuire le poulet pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).
Répartir le gruau dans des bols à soupe, placer deux morceaux de poulet au- dessus de chaque bol, à l'aide d'une cuillère, verser la sauce tomate aux champignons au-dessus. Garnir avec deux cuillères à soupe supplémentaires de basilic et servir.
Notes et conseils
La combinaison des champignons sauvages, du vin blanc sec et des tomates transforme cette recette classique du Sud en un vrai plat réconfort méditerranéen!
La valeur nutritive est calculée par portion de 900 g.
Cette recette est une gracieuseté du National Chicken Council.
