Poulet au za’atar, à la grenade et à la menthe et pommes de terre croustillantes écrasées
Poulet au za’atar, à la grenade et à la menthe et pommes de terre croustillantes écrasées
170 MIN
Préparation
40 minutes
Cuisson
130 à 145 minutes
Total
170 minutes
Portion
4 à 6
Thèmes
Au four, Santé/Choix sain, Intermédiaire, Défi du week-end, Saveurs du monde, Recette pour recevoir
Saveur du monde
Moyen-Orient
Intermédiaire
Au four
Au four
Défi du week-end
Saveurs du monde
Saveurs du monde
Ingrédients
Marinade
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de tahini (beurre de sésame)
le jus de 1 citron, et plus pour servir, si désiré
3 gousses d’ail, dégermées et finement hachées
Sel et poivre du moulin
Poulet
1 poulet entier du Québec d’environ 2 kg (4 lb)
3 c. à soupe de za’atar (voir note)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Arilles (graines) de grenade et feuilles de menthe fraîches, pour servir
Pommes de terre croustillantes écrasées
550 g (1 ¼ lb) de petites pommes de terre grelots avec la peau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
Marinade et poulet
Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Dans une lèchefrite ou sur la grille d’une rôtissoire, placer le poulet, côté poitrine vers le haut. Saler et poivrer la peau et la cavité. Avec les doigts, soulever délicatement la peau du poulet, autour de la poitrine et des cuisses, pour la détacher de la chair. Répartir généreusement la moitié de la marinade sous la peau et en mettre un peu dans la cavité du poulet.
Répartir le reste de la marinade sur le poulet. Presser fermement la peau sur la chair. Répartir uniformément le za’atar. Attacher les cuisses avec de la ficelle, et retourner les ailes dans le dos du poulet. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Verser le bouillon de poulet dans le fond du plat.
Cuire au four sur la grille du centre de 1 h 15 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et que la chair soit cuite. Le poulet est cuit lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 74 °C (165 °F), et que le jus qui s’en écoule est clair.
Pommes de terre écrasées croustillantes
Environ 1 heure avant la fin de la cuisson du poulet, préparer les pommes de terre écrasées croustillantes. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pommes de terre 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rincer à l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, mettre les pommes de terre en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. À l’aide du dessous d’un verre, presser chaque pomme de terre pour l’écraser légèrement. Arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer. Bien mélanger. Cuire au four 40 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver au chaud (dans le four éteint).
Sortir le poulet du four et laisser reposer sous du papier aluminium pendant 10 minutes avant de le découper.
Sur un plat de service, dresser le poulet. Arroser de jus de cuisson. Répartir les pommes de terre croustillantes. Garnir d’arilles de grenade et de feuilles de menthe. Arroser de jus de citron, si désiré.
Notes et conseils
Le za’atar est un mélange d’épices composé de thym, d’origan, de sésame et de sumac. On le trouve dans les épiceries spécialisées ou moyen-orientales et, de plus en plus, au rayon des épices des grandes épiceries.
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de volailles du Québec.
