250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
Zeste râpé d'une orange
Jus de deux oranges
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
2 oranges en tranches
Cresson ou bébés épinards (facultatif)
Persil frais
Instructions
Couper les fanes, mais en laissant un bout de tige d'environ 1/2 cm (1/4 po) sur chacune des carottes. Éplucher celles-ci au besoin, puis les couper en deux sur le sens de la longueur. Réserver.
Fariner les pilons de poulet dans 45 ml (3 c. à soupe) de farine, puis les dorer dans l'huile dans une poêle chaude. Réserver.
Dans la poêle ayant servie à colorer le poulet, saupoudrer 15 ml (1 c. à soupe) de farine sur l'huile et chauffer à feu doux en brassant pendant environ une minute. Ajouter peu à peu le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à épaississement.
Réduire le feu et ajouter le zeste d'orange ainsi que le jus d'orange. Saler et poivrer. Remettre le poulet, couvrir et cuire à feu doux pendant vingt-cinq minutes. À dix minutes de la fin, ajouter les carottes.
Au service, déposer deux hauts de cuisse et quatre demies carottes par personne sur un lit de cresson ou de bébés épinards, puis garnir de tranches d'oranges et de persil. Accompagner d'un pilaf d'orge.
Cette recette provient du fascicule de recettes « À la mode de chez nous, Tome 1 ».
