2 aubergines de taille moyenne, sans les extrémités, coupées en tranches de 0,5 cm (¼ po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
1poivron jaune, équeuté et épépiné, tranché
1poivron rouge, équeuté et épépiné, tranché
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
1gousse d’ail, émincée
4 ml (3/4 c. à thé) de sel, divisé
625 ml (2.5 tasses) de coulis de tomates
125 ml (1/2 tasse) d’eau
3 feuilles de basilic, en morceaux
500 ml (2 tasses) de fromage parmesan râpé
Instructions
Placer les tranches d’aubergines sur deux plaques à biscuits tapissées de papier absorbant. Recouvrir de papier absorbant et poser l’une des plaques par-dessus l’autre. Placer une troisième plaque à biscuits par-dessus les deux premières et y déposer une casserole vide pour exercer une pression. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile avec le poivre, le paprika et 1, 25 ml (¼ de c. à thé) de sel. Déposer les tranches d’aubergines en une seule couche sur les plaques préparées et les badigeonner légèrement du mélange d’huile. Cuire au four jusqu’à ce que les aubergines soient dorées, soit environ 30 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer 15 ml (1 c. soupe) d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire cuire les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, soit environ 5 minutes. Ajouter le poulet en remuant pour bien détacher les morceaux et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer les graines de fenouil, l’ail et 2, 5 ml (½ c. à thé) de sel restante. Faire cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace de rose dans le poulet, soit environ 3 minutes. Incorporer le coulis de tomates, l’eau et les feuilles de basilic. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couvrir le fond d’un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) d’une fine couche de sauce. Déposer des bandes d’aubergines sur la sauce en une seule couche, garnir avec 500 ml (2 tasses) de sauce et 125 ml (½ tasse) de fromage. Déposer une seconde couche d’aubergines, et la garnir avec 250 ml (1 tasse) de sauce et 125 ml (½ tasse) de fromage. Continuer avec le reste des aubergines, de la sauce et du fromage, puis faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondu, soit environ 30 minutes. Laisser refroidir environ 20 minutes avant de servir.
Notes et conseils
Les pâtes ne vous manqueront pas dans cette lasagne sans gluten. Des couches de fines tranches d’aubergines et de poulet haché parfumé au fenouil s’imprègnent dans une sauce marinara regorgeant de poivrons puis sont nappées de fromage parmesan et cuites au four jusqu’à la perfection.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçu par Christina Frantzis.
