Hauts de cuisse de poulet farcis aux canneberges séchées, sauce au romarin
Hauts de cuisse de poulet farcis aux canneberges séchées, sauce au romarin
Préparation
30 minutes
Cuisson
25 minutes
Portion
4
Thèmes
Gastronomique, Célébrations
Saveur du monde
Nord-américaine
Difficile
Ingrédients
100 g (3 1/2 oz) de poulet haché, cru
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % m.g.
Sel et poivre noir moulu au goût
8 hauts de cuisse de poulet, désossés
50 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
Sauce
1 gousse d’ail écrasée
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
4 branches de romarin frais, haché
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
sel et poivre moulu au goût
30 ml (2 c. à table) de beurre non salé
Instructions
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Au robot culinaire, mélanger le poulet haché et la crème de manière à obtenir une mousseline de volaille. Saler et poivrer.
Assaisonner chaque haut de cuisse de poulet, étaler un peu de mousseline de volaille, puis les canneberges séchées.
Rouler chaque haut de cuisse et sceller, au besoin, à l’aide d’un cure-dents.
Mettre les hauts de cuisse farcis dans un plat huilé ou un moule à muffins et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Entre-temps, préparer la sauce. Faire colorer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le romarin et le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.
Monter la sauce au beurre en fouettant et passer au chinois fin (tamis).
Napper les hauts de cuisse farcis de sauce et garnir de romarin.
