15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
125 ml (½ tasse) de beurre fondu
2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
2 ml (½ c. à thé) de poudre de chili
2 demi-poitrines de poulet désossées, coupées en 3 sur la longueur (ou 4 hauts de cuisse désossés)
6 feuilles de pâte filo
120 g (4 oz) de Cheddar vieilli d’ici, coupé en tranches épaisses
Instructions
Préchauffer le four à 210oC (425oF).
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour faire revenir l’oignon avec l’ail et les haricots rouges 5 minutes. Retirer du feu, écraser les haricots rouges à l’aide d’un pilon à légumes. Incorporer la poudre de chili, le jus de citron et la coriandre. Assaisonner au goût. Laisser tiédir.
Mélanger le beurre fondu avec le cumin et la poudre de chili.
Dans une poêle, chauffer à feu vif 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de beurre épicé pour faire saisir les morceaux de poulet de tous les côtés. Laisser refroidir.
Badigeonner les feuilles de pâte filo avec le beurre épicé et les plier en deux. Déposer une tranche de fromage à l’extrémité de chaque feuille, ajouter sur chacun une part de Frijoles ainsi qu’un morceau de poulet. Rabattre la pâte des côtés sur la garniture et rouler en commençant à l’extrémité garnie. Badigeonner de beurre pour bien sceller les feuilletés.
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir avec de la salsa et de la crème sure.
