Escalopes de poulet en croûte aux asperges blanches de l’Île d’Orléans

Escalopes de poulet en croûte aux asperges blanches de l’Île d’Orléans

Préparation
10 minutes
Cuisson
10 minutes
Portion
6
Thèmes
Célébrations, 30 minutes
Saveur du monde
Nord-américaine
Facile
Ingrédients
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 6 escalopes de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous fin ou de chapelure de blé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 asperges blanches
  • Le jus d'un citron
  • Quartiers de citron
  • Persil frais haché
Instructions
  1. Saler et poivrer les escalopes.
  2. Badigeonner les escalopes de moutarde de Dijon. Enrober ensuite le poulet dans le couscous ou la chapelure et bien presser pour que toute la surface soit couverte.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Déposer les escalopes délicatement et dorer de trois à quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le couscous (ou la chapelure) soit bien coloré. Garder au chaud.
  4. Dans une grande casserole remplie d'eau salée bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes (environ quatre à sept minutes selon la grosseur).
  5. Déposer les asperges sur les escalopes très chaudes. Y ajouter un filet de jus de citron. Accompagner de quartiers de citron et de persil frais.
  6. Servir avec une purée persillée de panais et de carottes.
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