1 poulet entier cru (2 kg /5 lb), coupé en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) + 5 ml (1 c. à thé) d’huile ou de beurre
1 oignon, haché
1 carotte, coupée en petit dés
1 gousse d'ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
500 ml (2 tasses) de vin rouge
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
113 g (1/4 lb) de lard salé fumé, coupé en cubes
30 petits oignons blancs marinés ou frais, blanchis et pelés
454 g (1 lb) de champignons frais, coupés en deux
10 ml (2 c à thé) de pâte de tomates
Thym frais, pour la garniture
Instructions
Préchauffer le four à 162 °C (325 °F).
Dans un grand poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer pendant environ 10 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Dans le même poêlon ajouter 5 ml d’huile, l'oignon haché, la carotte et l'ail puis faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajouter la farine et bien mélanger, puis le bouillon et ensuite le vin.
Dans un grand plat allant au four, déposer les morceaux de poulet et la préparation de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire au four environ 2 heures.
Dans un petit poêlon, faire dorer le lard pendant quelques minutes. Ajouter les petits oignons et les champignons et faire dorer pendant quelques minutes. Ajouter les légumes au poulet avec la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1/2 heure de plus.
Notes et conseils
Servir avec du riz pilaf et une salade verte.
Cette recette provient de la famille Lemieux-Labbé.
