Boules de risotto, sot-l’y-laisse et fromage bleu Ermite
Boules de risotto, sot-l’y-laisse et fromage bleu Ermite
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Portion
4
Thèmes
Gastronomique
Saveur du monde
Nord-américaine
Difficile
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
1 oignon haché
500 ml (2 tasses) de riz arborio
250 ml (1 tasses) de vin blanc
1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
250 ml (1 tasse) de crème 15 % m.g. à cuisson
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Boule
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
12 sot-l'y-laisse de poulet*
Sel et poivre du moulin, au goût
12 cubes de fromage bleu Ermite, de même grosseur que les sot-l'y-laisse
250 ml (1 tasse) de chapelure italienne du commerce
250 ml (1 tasse) d'huile de canola
Instructions
Risotto
Dans une casserole de grand format et à fond épais, faire tomber l'oignon dans le beurre et l'huile de 3 à 4 minutes sur feu moyen.
Ajouter le riz arborio et remuer constamment pendant 2 minutes, sans le laisser brunir.
Verser de petite quantité de vin blanc, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d'en rajouter.
Poursuivre la cuisson du riz. À l'aide d'une louche, ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois, en brassant sans arrêt.
Verser la crème 15 % lorsque le riz est pratiquement cuit et continuer à brasser jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé.
Retirer du feu et ajouter le parmesan râpé. Laisser tiédir et réserver.
Boules
Poêler les sot-l'y-laisse à feu vif, dans du beurre et de l'huile pendant 3 minutes de chaque côté. Assaisonner et réserver.
Presser environ 75 ml (1/3 tasse) de risotto froid dans le creux de votre main pour faire une cavité au centre.
Déposer un sot-l'y-laisse et un cube de fromage bleu dans la cavité.
Couvrir de risotto et former une boule. Réserver.
Rouler les boules de risotto dans la chapelure italienne et les poêler dans l'huile chaude de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Bien dorer les boules en les manipulant avec délicatesse dans la poêle. Attention à la surcuisson.
Présenter avec une salade de roquette aux poires grillées et poivre rose.
Servir 3 boules de risotto par portion
Notes et conseils
Les sot-l’y-laisse se trouvent dans les bonnes boucheries. Demandez à vore boucher de vous les préparer.
CuriositéSot-l’y-laisse ousolilesse Morceau très délicat qui se trouve sur l’échine du poulet, le sot-l’y-laisse est réputé pour la finesse de son goût. Il tient son nom de l’emplacement discret qu’il occupe et faisant en sorte que le sot l’y laisse par ignorance ou inadvertance. Lors de la découpe maison, on penchera la carcasse et on décollera les sot-l’y-laisse à l’aide d’une cuillère afin de bien retirer toute la chaire. Pour l’achat de pièces découpées, on avise le boucher d’avance pour une quantité importante.
Cette recette provient du fascicule de recettes « Aventures de fine cuisine, Tome 3 ».
