Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], Faible en sodium
Saveur du monde
Nord-américaine
Facile
Ingrédients
200 g (1/2 paquet) de pâte phyllo, épeautre ou blé entier, si disponible
8 hauts de cuisse de poulet désossés
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
3 gousses ail haché
10 ml (2 c. à thé) d'origan sec
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
200 g (1/2 lb) de fromage ricotta maigre
1 œuf moyen, battu
30 ml (2 c. à table) de fromage parmesan
15 ml (1 c. à table) de persil émincé
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika moulu
Instructions
Laisser décongeler la pâte phyllo durant 7 à 8 heures au réfrigérateur. La garder à la température de la pièce durant 2 heures avant de l'utiliser. Chauffer le four à 180°C (350°F).
Préparer la farce en combinant le vin blanc, l'ail, l'origan, le poivre, le sel, le fromage ricotta, l'œuf, le fromage parmesan et du persil émincé.
Faire fondre le beurre au four micro-ondes dans un petit contenant et y incorporer l'huile d'olive.
Pour faire chaque ballotin, prendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner avec le mélange d'huile d'olive et de beurre, puis la plier en deux sur une surface de travail sèche. Conserver le reste de la pâte phyllo couverte d'un linge humide pour l'empêcher de sécher. Déposer un haut de cuisse de poulet sur la pâte à environ 5 cm (2 pouces) de l'extrémité étroite. Déposer le 1/8 de la farce sur le poulet et presser avec les doigts. Replier les bords de la pâte sur le poulet et enrouler. Placer le poulet en pâte avec la bordure en dessous, sur une plaque de cuisson enduite d'huile.
Avec un pinceau, badigeonner les ballotins du mélange d'huile et de beurre. Saupoudrer de paprika. Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et s'assurer que le poulet ait perdu sa couleur rosée à l'intérieur.
Notes et conseils
Ce plat marie la texture délicate du fromage ricotta au goût plutôt fort de l’origan afin de donner aux cuisses de poulet une saveur méditerranéenne.
La valeur nutritive est calculée par portion de 165 g.
ACCORD METS ET VINS : Montalto Pinot Grigio Terre Siciliane
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
