Ballotins de poulet au basilic frais et fromage doré-mi en chemise de prosciutto
Ballotins de poulet au basilic frais et fromage doré-mi en chemise de prosciutto
Préparation
30 minutes
Cuisson
55 minutes
Portion
4
Thèmes
Célébrations
Saveur du monde
Nord-américaine
Intermédiaire
Ingrédients
16 tranches de prosciutto
4 cuisses de poulet
1 fromage doré-mi coupé en quatre, sur la longueur
Basilic frais ciselé
2 poireaux
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
Instructions
Désosser les cuisses de poulet, en conservant la peau intacte.
Sur du papier film (env. 30 cm/12 po) déposer 4 tranches de prosciutto chevauchés l’une sur l’autre. Déposer au centre, une cuisse de poulet côté peau sur le papier film, et parsemer de basilic frais.
Déposer un quartier de fromage doré-mi sur l’intérieur de la cuisse et roulé doucement pour faire un boudin. Faire un nœud à chaque bout. Répéter ces opérations pour toutes les cuisses.
Cuire les boudins, dans une eau frémissante ne dépassant pas 90 °C, jusqu’à une cuisson à cœur de 74 °C. Retirer les boudins de l’eau et réserver à température ambiante.
Réaliser la vinaigrette : Mettre le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon dans un grand bol, bien fouetter. Ajouter l’huile d’olive en filet, en fouettant vivement. Assaisonner de sel et de poivre.
Laver le poireau et le hacher en morceaux de ½ po). Cuire dans une eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 à 8 minutes. Bien égoutter.
Ajouter la vinaigrette sur le poireau chaud. Assaisonner de sel et de poivre.
Découper le boudin en rouelle.
Pour le service, mettre le poireau au centre de l’assiette et y déposer deux à trois tranches de poulet.
Cette recette est une création du chef Michel Doyon, Passions Gourmandes.
