Pâtés au poulet individuels

Préparation

90 minutes

Cuisson

35 minutes

Portion

5

Thèmes

Faible en sodium

Saveur du monde

Nord-américaine

Intermédiaire

Ingrédients

Patisserie

670 ml (2 2/3 tasses) de farine tout-usage
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel Kasher
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en morceaux
170 ml (2/3 tasse) de shortening d’huile végétale, froid
90 ml (6 c. à soupe) d'eau glacée + 15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée

Garniture

1 kg (2 lb) de viande de poitrine de poulet, en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
4 échalotes, finement coupées en dés
3 branches céleri, finement coupées en dés branches
2 carottes, pelées et finement coupées en dés
5 ml (1 c. à thé) de grains de moutarde moulue
2 brins thym
30 ml (2 c. à soupe) d'ail, émincée
2 pommes de terre Yukon Gold, moyennes, pelées et coupées en dés de demi-pouce2
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Instructions

Patisserie

Tamiser ensemble la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le beurre et la matière grasse jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure. Ajouter graduellement l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte forme une petite boule. Fractionner la pâte en deux et la modeler en deux disques plats. Réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Garniture

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, Faire revenir les échalotes, le céleri, les carottes et les épices pendant environ 1 minute.
Ajouter le poulet et l'ail et continuer à faire revenir pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet cuise bien. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce s’épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200 º C (400 º F).
Enrouler 5 des disques de pâtisserie en une épaisseur de ¼ de pouce et les transférer dans les ramequins de 12,7 cm ou de 5 pouces. Réfrigérer pendant 30 minutes.
À l’aide d’une cuillère mettre la garniture dans les ramequins et badigeonner le pourtour de la pâte de la dorure de l’œuf. Étaler l'autre disque dans un cercle assez grand pour couvrir la tarte avec un débordement de 1 pouce. Couvrir la garniture avec la pâte et à l’aide d’une fourchette plisser les bords, en prenant soin de bien sceller. Badigeonner le dessus du gâteau avec la dorure à l'œuf et percer un trou au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
Faire cuire les tartes au poulet pendant 20 minutes puis réduire la chaleur à 180 ºC (350 º F). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce la croûte du dessus soit dorée et cuite, environ 55 à 60 minutes. La garniture doit être bouillonnante. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes et servir.

Notes et conseils

La valeur nutritive est calculée par portion de 460 g.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada.

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