1. Commencez par cuire l'orzo. Dans une grande casserole, porter environ trois litres (12 tasses) d'eau à ébullition. Une fois que l’eau a bouilli, ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter l'orzo et remuer. Laisser cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu’il devienne al dente. Égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson de l’orzo.
2. Dans un bol, battre délicatement les œufs, le lait et l'origan ensemble. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.
3. Dans une poêle de 8 pouces allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen.
4. Verser le mélange d’œufs dans la poêle et garnir de poulet, d’orzo et d’épinards. Remuer délicatement pour mélanger. Garder un œil attentif sur la plaque de cuisson afin de s'assurer qu'elle reste à feu moyen-doux et couvrir la poêle.
5. Continuer à cuire, à couvert, à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la frittata soit cuit et que le dessus soit encore un peu mou. Répartir les tomates rôties à petit feu, le fromage de chèvre et le restant d’origan sur le dessus. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les bords de la frittata se détachent de la poêle et que le centre soit juste un peu mou.
6. Préchauffer le gril à feu vif en mettant la grille au milieu du four. Transférer la poêle dans le four sous le gril. Faire griller pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la frittata soit gonflée, dorée et entièrement cuite.
7. Retirer la frittata du four avec précaution. Passer une spatule en caoutchouc sur les côtés de la frittata pour la détacher de la poêle. Transférer délicatement sur une assiette ou planche à découper. Couper en pointes et servir chaud, à température ambiante ou froid.

TOMATES RÔTIES À PETIT FEU

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer les moitiés de tomates en une seule couche. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et faire cuire jusqu'à ce que les tomates rétrécissent et aient une couleur rouge foncé, pendant environ 2 à 3 heures en fonction de leur taille. Pressez doucement le jus restant après la cuisson.