454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet du Québec désossés
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de miel ou sirop d'érable
10 ml (2 c. à thé) de moutarde Dijon
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix ou de canola
1 chicorée frisée
60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, en moitiés
4 figues, fraîches ou séchées
60 ml (1/4 tasse) de fromage bleu de type Roquefort*, émietté
Instructions
Mélanger le jus d'orange, le zeste d'orange, le vinaigre de vin rouge, le miel, la moutarde Dijon, et le poivre noir. Incorporer l'huile de noix en fouettant.
Réserver 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange et utiliser comme vinaigrette. Mesurer un autre 60 ml (1/4 tasse) pour brosser sur les morceaux pendant la cuisson. Verser le restant de la marinade sur les hauts de cuisse de poulet, réfrigérer au moins 2 heures et préférablement toute la nuit.
Griller les morceaux de poulet en brossant souvent avec la marinade. Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne la température interne de 74 °C (165 °F). Réserver.
Quand le poulet est refroidi, l'effilocher avec les doigts à contre-sens des fibres.
Séparer les feuilles de laitue et placer sur un plat de service ou quatre assiettes individuelles. Déchirer les plus grandes feuilles en deux ou trois morceaux. Y placer un quart du poulet et entourer des moitiés de noix, un quart de figue et du fromage bleu. Arroser de vinaigrette.
Indications de cuisson, barbecue ou autre ?
Notes et conseils
Le Québec produit de nombreux fromages bleus qui remplacent agréablement le Roquefort français. Parmi les plus connus, pourquoi ne pas découvrir les Bleu Bénidictin, Ciel de Charlevoix, Bleu L’Ermite, Bleu d’Elizabeth ou Rassembleu?
La chicorée frisée a un centre de blanc à jaune et un goût un peu amer. Il est bon de la mélanger avec d’autres sortes de laitue comme la laitue Bibb pour en adoucir la saveur.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
