Poulet et chanterelles coffrés au tofu, panure de noix de cajou
Poulet et chanterelles coffrés au tofu, panure de noix de cajou
Préparation
30 minutes
Cuisson
45 minutes
Portion
2
Thèmes
Gastronomique, Célébrations
Saveur du monde
Nord-américaine
Difficile
Ingrédients
160 ml (2/3 tasse) de vin blanc
14 g (0,5 oz) de chanterelles séchées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
1 échalote grise hachée
150 g (5 oz) demi-poitrine de poulet désossée, coupée en petites lanières
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 % m.g.
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Sel et poivre du moulin, au goût
2 blocs de tofu ferme de 250 g (1/2 lb)
1 blanc d'œuf battu
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de farine blanche non blanchie
2 œufs battus
375 ml (1 1/2 tasse) de noix de cajou non salées, hachées grossièrement
Instructions
Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
Dans un petit bol, déposer le vin blanc et les chanterelles. Réserver.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, poêler l'échalote avec le beurre et l'huile de 3 à 4 minutes.
Ajouter les lanières de poulet dans la poêle chaude et bien les saisir.
Verser le mélange de vin blanc dans la poêle et laisser réduire à sec.
Par la suite, ajouter la crème et cuire de 2 à 3 minutes.
L'appareil de poulet et chanterelles doit rester crémeux et onctueux.
Terminer en assaisonnant de sel, poivre et persil haché. Réserver.
Éponger le tofu avec un essuie-tout.
Couper le tofu en biais, pour obtenir deux morceaux égaux de forme triangulaire.
Évider chacun des triangles, en coupant une cavité triangulaire à l'intérieur.
Se référer aux dessins pour la technique.
Battre ensemble le blanc d'œuf et la fécule de maïs afin de créer une colle.
Farcir de poulet et de chanterelles les espaces évidés dans le tofu.
Badigeonner chaque morceau de tofu farci de la pâte collante, puis refermer délicatement.
Dans une assiette, passer les deux parties de tofu dans la farine.
Plonger dans les œufs battus, puis bien les enrober de panure de noix de cajous.
Cacher les coupures avec la panure.
Enfourner à 215 °C (425 °F), pendant 30 minutes sur une plaque beurrée (ou couverte de papier parchemin) ou jusqu'à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F).
Dresser bien chaud sur un lit de légumes.
Cette recette provient du fascicule de recettes « Aventures de fine cuisine, Tome 3 ».
