Beignets au poulet et avec chutney à la menthe (sans gluten)
Beignets au poulet et avec chutney à la menthe (sans gluten)
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Portion
6
Thèmes
Pour enfants, Sans gluten, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], Faible en sodium
Saveur du monde
Indienne
Intermédiaire
Ingrédients
454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature, 1 – 2 % m.g.
1 piment jalapeño
125 ml (1/2 tasse) d'oignon, haché
1 gousse d'ail
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
500 ml (2 tasses) de farine de pois chiche (besan)
500 ml (2 tasses) d'eau froide
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin, moulu
1,25 ml (1/4 c. à thé) de curcuma, moulu
1 poivron rouge moyen, coupé en dés
114 g (4 oz) de champignons, tranchés
1 patate douce, pelée et tranchée ou coupée en dés
250 ml (1 tasse) de maïs sucré, congelé
Huile, pour la friture, environ 10 cm (4 po) dans une casserole ou une friteuse (environ 945 ml /1 pinte)
CHUTNEY AU YOGOURT ET À LA MENTHE
250 ml (1 tasse) de yogourt nature, 1 – 2 % m.g.
10 ml (2 c. à thé) de sucre
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, émincée
1 brin de menthe, (garniture au choix)
Instructions
Dans un mélangeur, mettre en purée le yogourt, le piment jalapeño, l'oignon, le gingembre, l'ail, le vinaigre et le jus de citron pour faire une marinade.
Couper les hauts de cuisses de poulet en 4 à 6 morceaux chacun et les mettre dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Y verser la marinade, sceller le sac et, couvrir les morceaux de poulet de marinade manuellement. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Retirer les morceaux de poulet du sac et les placer dans une assiette. Jeter la marinade.
Faire la pâte à frire en mélangeant la farine de pois chiche (besan), l'eau froide, le sel, le chili en poudre, le cumin moulu et le curcuma. Mélanger pour dissoudre tous les grumeaux. Ajouter de l'eau ou du besan jusqu'à ce que la texture ressemble à celle de la pâte à crêpe. La pâte s'épaissit en reposant.
Chauffer l'huile dans une marmite ou une friteuse. Saucer les morceaux de poulet, un à un, dans la pâte, et frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement brunis – environ 4 à 5 minutes. Frire le premier morceau seul pour assurer que l'huile soit assez chaude et la pâte assez épaisse. Le « beignet » devrait brunir et flotter à la surface. Frire les autres morceaux et égoutter sur une serviette de papier. Mettre dans un plat de service et garder chaud dans un four de 150 °C (300 °F). Préparer les beignets de légumes en ajoutant le maïs, les poivrons, les champignons et la patate douce à la pâte de farine de pois chiche. Remuer pour mélanger. Par ailleurs, l'on peut diviser la pâte et omettre la patate douce du mélange, la couvrant de pâte et la faisant frire séparément. À l'aide d'une grosse cuiller, placer les légumes recouverts de pâte dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et égoutter sur une serviette de papier.
Servir avec le chutney à la menthe.
Notes et conseils
Cette recette sans gluten donne environ 35 à 40 « beignets ». L’on peut se procurer la farine de pois chiche dans une épicerie spécialisée indienne, un magasin d’aliments naturels ou un magasin d’aliments en vrac. Bons nombres d’aliments ethniques sont aussi disponibles en ligne. Le chili en poudre dans les recettes indiennes est très épicé comme le poivre de Cayenne. Pour une version moins épicée, utiliser le chili en poudre à la mexicaine.
Servir avec le chutney à la menthe ou vos condiments indiens préférés. Les beignets sont aussi bons avec du ketchup aux tomates ou de la sauce barbecue.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, et a été conçue par Nancy Guppy, MHSc.
La valeur nutritive est calculée par portion de 355 g.
