4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés
4 feuilles de papillote de bois à l'essence d'érable ou de cèdre (vendues dans certains supermarchés)
Sel et poivre du moulin, au goût
30 ml (2 c. à soupe) de flocons d'érable (décoration)
Instructions
Dans un bol, fouetter ensemble le sirop d'érable, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le romarin pour faire la marinade.
Dans un bol ou un sac de plastique refermable, macérer le poulet dans la marinade au réfrigérateur durant 3 heures.
Tremper les papillotes de bois dans l'eau de 10 à 15 minutes, en les recouvrant d'un plat propre pour les garder bien submergées.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF) (ou cuire sur le barbecue).
Disposer une demi-poitrine de poulet au centre d'une feuille de papillote avec une tige de romarin, puis utiliser une ficelle pour attacher la papillote bien serrée. Répéter avec les autres demi-poitrines.
Cuire au four durant 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 ºC (170 ºF). Assaisonner au goût.
Servir chaque papillote ouverte dans l'assiette avec quelques flocons d'érable et des patates douces aux amandes grillées.
Notes et conseils
Les papillotes à l’essence de bois:Avec elles, le fumage prend sa plus simple expression. Il s’agit de minces feuilles de bois qu’il faut d’abord tremper dans l’eau et qui, soumises à la chaleur, libèrent leur essence aromatique qui s’imprègne alors dans les ingrédients. Et ce, en moins de 30 minutes. Utilisables sur le barbecue et dans le four, elles sont actuellement offertes à l’essence d’érable ou de cèdre. Il ne vous reste maintenant plus qu’à montrer à vos gens de quel bois vous vous chauffez pour leur offrir un bon poulet à la mode des chasseurs et autres coureurs des bois d’antan!
Cette recette provient du fascicule de recettes « Aventures de fine cuisine, Tome 2 ».
