45 ml (3 c. à table) de crevettes fraîches hachées finement
30 ml (2 c. à table) d’oignon vert haché finement
1 œuf battu
Pincée de poivre noir
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
Instructions
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Placer les poitrines sur le côté lisse en dessous sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien affûté, faire une pochette pour la farce en faisant une incision sur le côté de chaque poitrine. Mélanger le brie et la chapelure et incorporer ensuite l’ail, les crevettes, l’oignon, l’œuf et le poivre. Insérer un quart de la farce dans chaque poitrine. Tenir la pochette fermée avec des cure-dents ou une tige de bambou.
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et y colorer les poitrines sur les deux côtés.
Placer les poitrines dans une casserole et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne prise avec un thermomètre inséré dans la chair et non dans la farce indique 77 ºC (170 ºF). Retirer le poulet de la casserole. Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet ou de vin blanc au jus de cuisson pour faire une tasse. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Trancher le poulet et le napper de sauce. Servir avec des légumes-racines émincés accompagnés de riz ou de pommes de terre.
Notes et conseils
La saveur subtile des crevettes et le brie créent une farce décadente pour le poulet. Servez-le avec des tonnes de légumes du jardin, tels les fèves vertes ou de panais rôti.
Cette recette est une gracieuseté de Chicken Farmers of Newfoundland and Labrador, adapté d’une recette du chef Eric King.
La valeur nutritive est calculée par portion de 360 g.
